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          關于貴州醬香型白酒的特點,你了解多少?

          2020-11-20 09:49:09

          關于貴州醬香型白酒的特點,你了解多少?

          一,醬香型白酒的釀制工藝,迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年,在這當中,分兩次投料、九次蒸煮,八次攤晾,并要加曲,高溫堆積,入池發酵,取酒、存貯、勾兌等,在漫長的生物反應過程中,在窖池和空氣中的微生物群的同時作用下,各種有利的微生物盡數羅置于酒體中。

          二,易蒸發物質少。醬香酒蒸餾時接酒溫度40度以上,比其它酒接酒時的溫度近一倍,高溫下易蒸發物質自然蒸發掉的多,并且醬香酒要經三年以上的存貯,儲存損失2%以上,很顯然容易蒸發的物質又被蒸發掉了很大一部分,所以酒體中保存的易蒸發物質少。

          三,貴州醬香型酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,并且主要以乙酸和乳酸為主。

          四,醬香酒的酚類化合物多。醬香型酒的酚類化合物是其它白酒的3到4倍,可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。

          五,醬香酒的濃度合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右,而酒精濃度在53度時,酒精分子與水分子的親和力好,加之醬香酒的儲存時間較長,游離的酒分子少。

          六、醬香酒是自然發酵產品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質,所以即使有人想通過增加組成劑做假也無從作手,這就排除了添加香氣、香味的可能。

          七,貴州醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。

          八,醬香酒越陳越香!而其它香型的白酒越陳品質反而還下降。


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