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          貴州金盾二茅酒醬香酒為什么這么香?

          2020-11-20 09:49:41

          貴州金盾二茅酒醬香酒為什么這么香?

          從成分上分析,貴州醬香酒的各種芳香物質含量都較高,而且種類多,所以香味豐富,是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。前香主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成,起呈香作用;所謂后香,是由高沸點的酸性物質組成,對呈味起主要作用,是空杯留香的構成物質。前香后香相輔相成,渾然一體,卓然而絕。

          為什么會有芳香物質呢?這要從醸造工藝上說起了:好醬香型白酒都秉承三高三長工藝,經歷端午制曲、重陽下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲發酵,七次取酒,一年一個生產周期等工藝。再陳貯三年以上,勾兌調配,然后再貯存一年,使酒質和諧醇香,綿軟柔和,方準出廠,生產過程近五年之久。試想一下:一粒成熟的糧食經歷了如此苛刻、復雜的工序怎能不發出各種芳香的吶喊?

          所以很多人說喜歡喝醬香酒品嘗的不只是酒體本身,還有我們那穿越多年的工藝傳承;回味的不只是酒香,還有記憶中那段歲月;縈繞在杯中的也不只是芳香,還有那些我們難忘懷的那些年,那些事......飲醬酒就如莊周夢蝶:不知是酒醉了人還是人醉了酒。


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